Kann man Käse eigentlich einfrieren?

Zu jeder Party gehört eine gut sortierte Käseplatte. Nicht immer wird diese vollständig verspeist, sodass sich viele die Frage stellen, ob Käse eingefroren und somit aufbewahrt werden kann. Hierbei geht es in erster Linie darum, ob Käse nach dem Einfrieren überhaupt noch genießbar ist. Die folgenden Tipps sollten Sie beherzigen, wenn Sie Käse über längere Zeit aufbewahren möchten.

Einfrieren nur in Ausnahmefällen

Nach Mitteilung von Lisa Schmuck, Expertin und Käse-Sommeliere bei der bekannten Bergader Privatkäserei teilt hierzu mit, dass Käse durchaus eingefroren werden kann. Er lässt sich nach dem Auftauen durchweg auch genießen, jedoch sollte diese eher die Ausnahme bilden. Leider führt das Einfrieren von Käse zu erheblichen Genuss- und Geschmackseinbußen.

Ein Käse reift bis zum Verzehr immer noch etwas weiter und kann dadurch sein einzigartiges Aroma bilden. Wenn Sie Käse einfrieren, wird dieser Vorgang gestoppt. Dabei sterben die Reifekulturen ab. Nicht unerwähnt bleiben soll, dass viele Käsesorten einen recht großen Wassergehalt besitzen. Beim Gefrieren entstehen hierbei Kristalle, welche die eigentliche Konsistenz des Käseteigs zerstören. Vorsichtig sollten Sie bei Weichkäsesorten sein. Beim Bavaria blu, einer besonderen Weichkäsespezialität, kann das Einfrieren nicht nur zu Geschmackseinbußen führen, sondern auch die äußerliche Optik zerstören. So wird der Käse nach dem Auftauen recht bröckelig oder schmierig. Er schmeckt dann wässrig und sieht wirklich nicht mehr so lecker aus. Damit der Schaden dennoch in Grenzen gehalten wird, sollte eingefrorener Käse nur langsam aufgetaut werden. Am besten gelingt dies im Kühlschrank.

Übrig gebliebener Käse kann zum Kochen verwendet werden

Wenn Sie nach einer Familienfeier oder Party noch größere Mengen an Käse übrig und evtl. eingefroren haben, dann sollten Sie diesen bestenfalls zum Kochen verwenden. Sie können damit Aufläufe oder Gratins zaubern. Aber auch als Topping fü reine leckere Pasta kann der aufgetaute Käse verwendet werden. Hierbei spielt zumindest die Optik keine Rolle mehr.

Am besten am Stück einfrieren

Wenn Sie schon Käse einfrieren möchten, dann sollte dies am Stück geschehen. Dadurch bleibt dieser frischer, als wenn Sie diesen in Scheiben geschnitten eingefroren haben. Hierzu eignen sich feste und halbfeste Käsesorten am besten. Die vorgenannte Expertin rät, dass Sie den Käse zuvor luftdicht in Frischhaltedosen oder Gefrierbeuteln einfrieren. Länger als zwei Monate sollten Sie diesen aber nicht einfrieren. Letztlich ist es für den Geschmack und auch für die Optik am besten, wenn Sie auf das Einfrieren von Käse ganz verzichten.

Im Kühlschrank aufbewahren

Hartkäse und Schnittkäse kann relativ gut eingefroren werden. Er hält sich aber auch im Kühlschrank über mehrere Wochen. Hierzu sollten Sie den Käse luftdicht in einem Gefrierbeutel verpacken. Eine Problematik stellt der beliebte Raclette-Käse dar, der nicht nur recht teuer, sondern auch sehr weich ist. Nach einem Raclette-Abend bleibt hiervon immer etwas übrig. Diesen Käse sollten Sie aus der Verpackung nehmen und jede Scheibe getrennt mit Back- oder Butterbrot-Papier versehen. Auf diese Weise kann der Raclette-Käse nicht zusammenkleben.

Sie können auch Frischkäse und geriebenen Käse einfrieren. Aber auch hier sind diese Sorten nach dem Auftauen weniger schmackhaft. Geriebener Käse kann schnell austrocknen. Frischkäse verändert beim Einfrieren seine Konsistenz. Auch hier wird angeraten, den Käse im Kühlschrank zwischenzulagern und möglichst schnell zu verbrauchen.

Achten Sie auf die Hygiene beim Einfrieren

Wenn Sie dennoch Käse einfrieren möchten, dann spielt die Hygiene eine wichtige Rolle. Es handelt sich hier um empfindliche Milchprodukte, an denen sich Keime schnell ansammeln können. Nehmen Sie zum Schneiden immer ein sauberes Messer. Schneiden Sie nach Möglichkeit immer die äußerste Scheibe dünn ab. An der sauberen Schnittfläche können sich Keime weniger schnell ansammeln.

Welche Käsesorten können am besten eingefroren werden?

Wie zuvor dargelegt, sollten Käsesorten ohne großen Wassergehalt verwendet werden. Zum Einfrieren eignen sich Hartkäse, wie zum Beispiel Emmentaler, Cheddar, Comté oder Gruyère. Diese haben einen geringen Wasseranteil und sollten idealerweise am Stück eingefroren werden. Aber auch in Scheiben geschnitten oder gerieben können diese Sorten das Einfrieren überstehen. Zu beachten ist, dass auch Hartkäse durch diese Prozedur Wasser verliert und nach dem Auftauen evtl. etwas bröckelig wird.

Kann auch Mozarella eingefroren werden?

Mozarella wird meistens in einer Kunststoffverpackung mit Flüssigkeit oder portioniert ohne Flüssigkeit angeboten. Legen Sie die Mozarelle-Packung einfach in das Gefrierfach. Sie können diesen aber auch in Scheiben schneiden, die Flüssigkeit abkippen und die Scheiben auf Backpapier legen. Sobald die Scheiben fest geworden sind, können diese in einen Gefrierbeutel abgepackt und eingefroren werden.

Kann Fetakäse eingefroren werden?

Fetakäse oder Schafskäse besitzt von sich aus einen sehr hohen Wasseranteil. Dies ist auch einer der Gründe, warum sich Fetakäse nicht zum Einfrieren eignet. Wie weiter oben angeführt, bilden sich hier schnell Wasserkristalle. Wenn Sie den Fetakäse wieder auftauen, so wird dieser bröckelig oder gar matschig. Haltbar machen können Sie Feta-Käse übrigens, wenn Sie diesen in Öl mit Kräutern einlegen. In dieser Form wird Ihnen der Käse häufig in Gläsern angeboten.

Fazit

Käse können Sie durchaus einfrieren. Jedoch müssen Sie immer mit einer Geschmacksveränderung und auch einer Veränderung der Konsistenz rechnen. Experten raten hiervon ab. Stattdessen können Sie Käse gut verpackt auch im Kühlschrank über mehrere Tage zuverlässig aufbewahren. Letztlich kommt es immer darauf an, welche Mengen an Käse nach einer Party übriggeblieben sind. Für Aufläufe oder Gartins kann der Käse ebenfalls noch gut verwendet werden.